Komatsuna Vieux Tokyo

Comme il fait un substitut si parfait aux épinards, il est difficile de croire que le Komatsuna est en fait une moutarde ! Les feuilles combinent les meilleures qualités des épinards et de la moutarde, avec une saveur douce et sucrée rappelant les épinards mais avec la nutrition immensément puissante d’une moutarde ! Fréquemment désigné comme l’un des légumes-feuilles « les plus sous-estimés », le komatsuna met tout simplement l’eau à la bouche. Ce vert feuillu est incroyablement délicieux, doux et tendre. Il détient le statut de superaliment dans son Japon natal, car il contient près de deux fois plus de calcium que le lait entier pour 100 grammes ! Les feuilles sont également très riches en bêta-carotène, ainsi qu’en vitamines A, C et K. Komatsuna est vénéré dans la cuisine japonaise, taïwanaise et coréenne comme un légume appétissant depuis de nombreuses années, et en Amérique, les chefs et les gastronomes soucieux de la nutrition ont l’ont identifié comme un vert délicieux, juteux et bénéfique pour la santé.