Yu Choy Sum

🥬 Yu Choy Sum

Brassica rapa var. parachinensis
Légume-feuille asiatique tendre et savoureux

🌿 Un classique des jardins chinois, désormais chez vous

Le Yu Choy Sum, aussi appelé « choy sum », est un légume-feuille prisé depuis des siècles dans la cuisine asiatique, particulièrement en Chine, à Taïwan et en Malaisie. Son nom signifie littéralement « cœur de légume » — un hommage à ses tiges croquantes, ses feuilles tendres et ses petites fleurs jaunes comestibles.

Souvent comparé au brocoli chinois, le Yu Choy Sum offre une texture plus fondante et une saveur légèrement sucrée avec une note poivrée, parfaite pour les plats sautés, les soupes et les accompagnements raffinés.

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🇨🇦 Adaptation au climat du Canada et du Québec

Le Yu Choy Sum est une plante de saison fraîche, ce qui le rend parfaitement adapté à nos climats nordiques. Il pousse rapidement au printemps et à l’automne, lorsque les températures sont modérées.

Recommandations pour le Québec :

• Favoriser les semis au printemps (avril-mai) et à la fin de l’été (mi-août à septembre).

• Éviter les chaleurs intenses de juillet, qui peuvent causer la montaison (floraison précoce).

• Peut être cultivé en pleine terre, en bacs, ou sous tunnel pour allonger la saison.

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🌱 Germination & plantation

Option 1 — Semis direct au jardin

• Semer en ligne, profondeur : 5 mm, espacement : 20 cm entre les plants

• Température idéale du sol : 15–22 °C

• Levée en 3 à 7 jours

• Récolte environ 30 à 40 jours après le semis

Option 2 — Semis en intérieur (avril ou septembre)

• Semer dans des plateaux multicellules

• Repiquer lorsque les plantules ont 2 vraies feuilles

• Acclimater avant de transplanter en pleine terre

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🧬 Histoire & culture

Le Yu Choy Sum est cultivé depuis plus de 1500 ans en Chine, souvent dans les potagers urbains, les rizières ou les collines du sud. C’est une plante incontournable de la cuisine cantonaise, mais aussi populaire à Taïwan et dans toute l’Asie du Sud-Est.

Sa popularité s’est accrue en Amérique du Nord avec l’arrivée de communautés asiatiques, et il est aujourd’hui recherché autant par les chefs que par les jardiniers amateurs.

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🍽️ Cocktail et cuisine — recettes inspirées d’Asie

Le Yu Choy Sum est entièrement comestible : tiges, feuilles et fleurs. Il n’est pas toxique et peut être consommé cru, mais est encore meilleur légèrement cuit.

Idées simples :

• Sauté à l’ail : Dans l’huile de sésame, ajouter 2 gousses d’ail émincées et faire sauter 3–4 minutes. Saler avec une touche de sauce soja.

• Soupe miso & choy sum : Ajouter dans une soupe miso chaude en fin de cuisson pour un supplément de verdure.

• Salade rapide : Blanchir les tiges, refroidir, arroser d’huile de sésame grillé et de vinaigre de riz.

Recette raffinée : Choy Sum vapeur & émulsion de yuzu

• Faire cuire les tiges à la vapeur 2 minutes

• Préparer une émulsion avec :

  • 1 c. à soupe de jus de yuzu

  • 1 c. à thé de miso blanc

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 trait de miel

  • Sel, poivre, graines de sésame

Disposer le choy sum dans une assiette en éventail, napper de l’émulsion et décorer avec des zestes de citron confit. Un plat élégant qui sublime ce légume ancien.