🍅 Tomate Roma Select

Exclusivité Semence Canada — Sélectionnée à Oka, dans les Laurentides

🌿 Nom botanique : Solanum lycopersicum
🍅 Type : Tomate Roma / tomate à sauce
Sélection : Sélection Semence Canada
📍 Lieu de sélection : Oka, Laurentides, Québec
🌱 Port : Vigoureux et productif
⚖️ Poids moyen des fruits : Environ 120 g
🍅 Forme : Allongée, charnue et régulière
🎨 Couleur à maturité : Rouge
☀️ Exposition : Plein soleil
Culture : Pleine terre ou serre
🌾 Productivité : Élevée
🥫 Utilisation principale : Sauce tomate, coulis, passata et transformation

🌿 Description

La Roma Select est une nouvelle tomate de type Roma offerte en exclusivité chez Semence Canada.

Cultivée et sélectionnée à Oka, dans les Laurentides, cette variété est le résultat d’un travail de sélection visant à obtenir une tomate Roma particulièrement bien adaptée à nos objectifs de production : des fruits réguliers, charnus, productifs et remarquablement intéressants pour la préparation de sauce tomate.

Une attention particulière est accordée à la production des semences. Les graines destinées aux générations suivantes sont récoltées uniquement sur des plants présentant les caractéristiques recherchées, puis à partir de fruits sains, réguliers et particulièrement représentatifs du type Roma Select.

Cette sélection permet de favoriser, génération après génération, les caractéristiques recherchées et de travailler à une meilleure uniformité du phénotype et des récoltes.

Roma Select a surtout été sélectionnée pour une caractéristique essentielle lorsqu’on transforme beaucoup de tomates : son excellent rapport entre la quantité de chair et la quantité d’eau contenue dans le fruit.

🍅 Des fruits réguliers d’environ 120 g

Roma Select produit des tomates allongées et charnues présentant la forme caractéristique des tomates Roma.

Les fruits atteignent généralement autour de 120 grammes, selon les conditions de culture.

La sélection accorde une importance particulière à la régularité des fruits. Leur calibre relativement uniforme facilite la récolte et devient particulièrement appréciable lorsqu’il faut transformer plusieurs kilos de tomates à la fois.

À maturité, les fruits prennent une belle coloration rouge et développent une chair dense et abondante.

Cette proportion importante de chair est justement l’une des principales qualités recherchées chez Roma Select.

🥫 Une tomate sélectionnée pour la sauce

C’est probablement lors de la transformation que Roma Select révèle son principal avantage.

Toutes les tomates ne donnent pas le même résultat lorsqu’elles sont transformées en sauce. Certaines contiennent énormément de jus et relativement peu de chair, ce qui oblige à retirer ou à faire évaporer une grande quantité d’eau avant d’obtenir la consistance recherchée.

Roma Select présente au contraire un rapport chair/eau particulièrement avantageux.

Une fois l’excédent de jus retiré, il demeure une quantité importante de matière à transformer.

Cela permet d’obtenir une excellente base pour :

• la sauce tomate;
• la passata;
• le coulis;
• la sauce à pizza;
• les soupes et potages;
• les plats mijotés;
• les préparations de tomates destinées à la conservation.

Pour ceux qui transforment chaque année plusieurs paniers de tomates, cette différence peut devenir particulièrement appréciable.

🌾 Sélectionnée à Oka, dans les Laurentides

Roma Select est cultivée et sélectionnée à Oka, au Québec, dans la région des Laurentides.

La production des semences fait elle-même partie du processus de sélection.

Tous les fruits ne sont pas automatiquement conservés pour produire la génération suivante. Une attention particulière est d’abord portée aux plants qui correspondent le mieux aux caractéristiques recherchées.

Sur ces plants, les semences sont ensuite prélevées sur des fruits particulièrement sains, réguliers et conformes au type recherché.

Cette sélection vise notamment à favoriser :

• la régularité du calibre;
• la forme caractéristique des fruits;
• une chair abondante;
• un rapport chair/eau avantageux;
• une bonne productivité;
• l’uniformité générale de la récolte.

Au fil des générations, ce travail permet de continuer à sélectionner et à stabiliser les caractéristiques qui définissent Roma Select.

🍅 Production

Roma Select est une tomate destinée à produire une récolte généreuse de fruits charnus et relativement uniformes.

Dans de bonnes conditions, les plants peuvent porter une quantité importante de tomates au cours de la saison.

Cette productivité prend tout son sens pour les jardiniers qui cultivent leurs tomates dans le but de les transformer.

Une récolte abondante combinée à une proportion élevée de chair permet d’obtenir une quantité intéressante de pulpe à partir de chaque récolte.

🌱 Semis

Semer les graines à l’intérieur environ 6 à 8 semaines avant la transplantation prévue au jardin.

Semer à environ 5 mm de profondeur dans un terreau fin et légèrement humide. Maintenir une température chaude et une humidité régulière jusqu’à la germination.

Après la levée, placer rapidement les jeunes plants sous une lumière abondante afin de favoriser une croissance compacte et robuste.

Lorsque les premières vraies feuilles sont bien développées, les jeunes plants peuvent être transplantés individuellement dans des contenants plus grands afin de poursuivre leur croissance.

🌤️ Transplantation

Transplanter à l’extérieur lorsque tout risque important de gel est écarté et après avoir progressivement acclimaté les plants aux conditions extérieures.

Choisir un emplacement chaud bénéficiant d’un plein soleil.

Un sol fertile, riche en matière organique et bien drainé favorisera le développement des plants et leur capacité à soutenir une production importante.

Prévoir un tuteur ou une structure suffisamment solide pour soutenir les branches lorsque les tomates deviennent nombreuses.

💧 Arrosage et entretien

Maintenir le sol uniformément humide sans le détremper.

Les arrosages profonds et réguliers sont préférables aux petits arrosages superficiels répétés.

Une humidité relativement constante durant le développement des fruits favorise une croissance régulière. L’installation d’un paillis autour des plants peut également aider à conserver l’humidité du sol durant les périodes chaudes.

Un apport nutritif adapté aux tomates peut soutenir les plants lorsque la production devient importante.

🥫 De la Roma Select à la sauce tomate

Roma Select a été sélectionnée avec la transformation en tête. Sa chair abondante et son faible volume de liquide relativement à la quantité de matière permettent d’utiliser une méthode particulièrement simple pour préparer les tomates avant leur passage au presse-tomates.

1. 🍅 Récolter et préparer les tomates

Utiliser des tomates bien mûres, rouges et saines.

Laver soigneusement les fruits et retirer le pédoncule ainsi que toute partie abîmée.

Les tomates peuvent ensuite être préparées pour en extraire l’excédent de jus.

2. 🔪 Faire une incision à la base

À l’aide d’un couteau, pratiquer une petite incision à la base de chaque tomate.

Il n’est pas nécessaire de couper complètement le fruit. Cette ouverture sert simplement de sortie pour permettre au jus de s’échapper facilement lorsque la tomate sera pressée.

3. 💧 Presser la tomate comme un citron

Prendre ensuite la tomate dans la main et la presser comme on presserait un citron.

Le jus et une partie importante du liquide contenu dans le fruit s’échappent naturellement par l’incision.

L’objectif n’est pas de réduire complètement la tomate en purée, mais plutôt d’en extraire l’excédent de liquide tout en conservant le maximum de chair.

C’est à cette étape que le rapport chair/eau de Roma Select devient particulièrement intéressant.

Même après avoir extrait une quantité importante de jus, il demeure beaucoup de matière et de chair dans le fruit, prête à être transformée.

Cette technique permet également de réduire la quantité d’eau qu’il faudra ensuite faire évaporer durant la cuisson.

4. ⚙️ Passer les tomates à la machine

Les tomates pressées peuvent maintenant être introduites dans un presse-tomates ou une machine à sauce.

La machine permet de séparer la partie recherchée des éléments que l’on ne souhaite généralement pas retrouver dans la sauce.

D’un côté, on récupère la chair et la pulpe de tomate.

De l’autre sont séparées les peaux et les graines.

Selon la machine utilisée, les résidus peuvent être passés une seconde fois afin de récupérer davantage de pulpe.

On obtient ainsi une préparation homogène, riche en chair et prête pour la cuisson.

5. 🔥 Cuire et concentrer la sauce

Verser la pulpe obtenue dans une grande casserole et commencer la cuisson à feu doux.

Laisser mijoter jusqu’à atteindre la consistance désirée.

Puisqu’une grande partie de l’eau libre a déjà été retirée avant le passage à la machine et que Roma Select possède une chair abondante, le travail de concentration de la sauce s’en trouve grandement facilité.

La base obtenue peut ensuite être utilisée nature ou devenir le point de départ de votre recette préférée avec, par exemple, ail, oignons, basilic, fines herbes et autres aromates.

Pour une conservation à température ambiante, utiliser une méthode de mise en conserve éprouvée, comprenant l’acidification et le traitement thermique appropriés.

🍴 Utilisations

Roma Select est particulièrement intéressante :

• pour la sauce tomate maison;
• pour la passata;
• pour le coulis;
• pour la sauce à pizza;
• dans les soupes et potages;
• dans les plats mijotés;
• pour la transformation de grandes récoltes;
• pour les recettes où l’on recherche une tomate particulièrement charnue.

Elle peut évidemment être consommée fraîche, mais c’est lorsqu’elle passe du jardin à la cuisine que Roma Select démontre véritablement pourquoi elle a été sélectionnée.

⭐ Pourquoi cultiver Roma Select?

Roma Select est une tomate pensée pour ceux qui cultivent des tomates avec l’intention d’en faire quelque chose.

Sélectionnée à Oka, dans les Laurentides, elle produit des fruits réguliers d’environ 120 g et se distingue particulièrement par son excellent rapport entre la chair et l’eau.

La sélection attentive des plants et des fruits utilisés pour produire les semences vise à maintenir les caractéristiques recherchées et à améliorer progressivement la régularité des récoltes.

Mais son véritable avantage apparaît au moment de préparer la sauce.

On incise. On presse. On retire le jus. Et il reste une quantité remarquable de chair.

Moins d’eau à éliminer, beaucoup de matière à transformer et une tomate développée précisément pour offrir un excellent rendement en cuisine.

Roma Select : une Roma sélectionnée ici, pour les récoltes d’ici et pour la sauce maison.