🍅 Tomate Ancienne San Marzano OG – Authentique et Savoureuse

La Tomate Ancienne San Marzano OG (Solanum lycopersicum) est une variété emblématique originaire d’Italie, prisée pour sa chair dense, sa saveur riche et sa faible acidité. Avec sa forme allongée et sa peau fine, elle est l’ingrédient de choix pour les sauces, les conserves et les plats méditerranéens.

Cette tomate patrimoniale est particulièrement adaptée à la culture en climat tempéré et peut être cultivée avec succès au Canada et au Québec avec quelques précautions. Son rendement généreux et sa résistance aux maladies en font une favorite des jardiniers et des chefs cuisiniers.

📜 Origine et Histoire de la Tomate San Marzano

La Tomate San Marzano trouve ses racines dans la région de Campanie, en Italie, où elle est cultivée depuis le XVIIIe siècle. Elle tire son nom de la ville de San Marzano sul Sarno, où elle fut initialement développée. Grâce à son équilibre parfait entre douceur et acidité, elle est rapidement devenue la référence pour les sauces tomate traditionnelles, notamment la célèbre sauce napolitaine.

Appréciée dans le monde entier, cette tomate ancienne est toujours cultivée selon des méthodes artisanales en Italie, et elle bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) lorsqu’elle est produite dans certaines zones spécifiques.

🌱 Germination et Plantation de la Tomate San Marzano OG

La Tomate San Marzano OG est une plante vigoureuse qui nécessite chaleur et ensoleillement pour offrir une récolte abondante.

📌 Comment faire germer les graines ?

1️⃣ Semis en intérieur : Semez les graines 6 à 8 semaines avant le dernier gel printanier. Utilisez un terreau léger et drainant.
2️⃣ Température idéale : Gardez une température entre 21 et 26 °C pour favoriser une germination rapide en 5 à 10 jours.
3️⃣ Repiquage : Lorsque les plants atteignent 10-15 cm et développent plusieurs feuilles, transplantez-les en pots plus grands ou en pleine terre après les dernières gelées.
4️⃣ Espacement : Plantez à 50-60 cm de distance pour assurer une bonne circulation de l’air et éviter les maladies.

🌿 Entretien et Adaptation au Climat du Canada et du Québec

La Tomate San Marzano OG a besoin de chaleur et d’un bon ensoleillement. Elle peut être cultivée en serre ou en pleine terre dans les régions aux étés suffisamment longs.

🌞 Conditions de croissance optimales

🔹 Exposition : Plein soleil, au moins 6 à 8 heures par jour.
🔹 Sol : Léger, fertile et bien drainé, idéalement enrichi avec du compost ou du fumier bien décomposé.
🔹 Tuteurage : Essentiel pour soutenir les longues tiges et éviter que les fruits ne touchent le sol.

💦 Arrosage et soins

💧 Arrosez régulièrement, en maintenant une humidité constante sans détremper le sol. Privilégiez un arrosage au pied pour éviter l’apparition de maladies fongiques.
🌿 Paillez la base des plants pour conserver l’humidité et protéger les racines des écarts de température.
✂️ Taille : Supprimez les gourmands pour favoriser une meilleure production de fruits.

❄️ Culture au Québec et en Régions Plus Fraîches

Dans les régions à saison courte, privilégiez une culture en serre ou sous tunnel plastique pour maximiser la production.
Pour prolonger la récolte, commencez les semis tôt et utilisez un paillis noir pour réchauffer le sol.

🍽️ Tomate San Marzano en Cuisine : Un Trésor Méditerranéen

Grâce à sa chair dense et peu aqueuse, cette tomate est parfaite pour les sauces, les soupes et les conserves. Son goût intense sublime les plats simples comme les plus raffinés.

🍅 Idées de recettes simples et originales

🍕 Sauce tomate italienne traditionnelle
👉 Faites mijoter des tomates San Marzano avec de l’ail, du basilic et un filet d’huile d’olive pour une sauce authentique.

🥗 Salade Caprese revisitée
👉 Associez des tomates San Marzano fraîches avec de la burrata, du basilic frais et un filet de balsamique.

🍞 Bruschetta aux tomates confites
👉 Faites revenir les tomates avec de l’ail et du thym, puis servez sur du pain grillé avec un filet d’huile d’olive.

🍷 Recette raffinée : Osso Buco à la Tomate San Marzano

🥩 Ingrédients

• 2 jarrets de veau

• 500 g de tomates San Marzano

• 1 oignon

• 2 carottes

• 2 branches de céleri

• 250 ml de vin blanc sec

• 500 ml de bouillon de bœuf

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet garni

• Sel, poivre, huile d’olive

🥘 Préparation

1️⃣ Faites dorer les jarrets de veau dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
2️⃣ Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri coupés en petits dés. Faites revenir quelques minutes.
3️⃣ Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
4️⃣ Ajoutez les tomates San Marzano concassées, l’ail et le bouquet garni.
5️⃣ Versez le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures jusqu’à ce que la viande soit fondante.
6️⃣ Servez avec un risotto au parmesan pour une expérience culinaire authentique.

🍸 Cocktails et Boissons à Base de Tomate San Marzano

🍹 Bloody Mary Gourmet

🔸 5 cl de vodka
🔸 10 cl de jus de tomate San Marzano frais
🔸 1 trait de sauce Worcestershire
🔸 1 pincée de sel de céleri
🔸 1 trait de tabasco
🔸 1 rondelle de citron

👉 Mélangez tous les ingrédients et servez avec des glaçons dans un verre givré au sel de céleri.

🍹 Mocktail Tomate-Basilic (sans alcool)

🔸 10 cl de jus de tomate San Marzano
🔸 5 cl d’eau pétillante
🔸 1 feuille de basilic frais
🔸 1 filet de jus de citron

👉 Mélangez et servez bien frais avec des glaçons pour une boisson désaltérante et parfumée.

✅ Comestibilité et Précautions

🚫 Toutes les parties de la Tomate San Marzano OG sont comestibles, mais les feuilles et les tiges contiennent des alcaloïdes et ne doivent pas être consommées en grande quantité.

🔹 Fruit : Comestible et délicieux
🔹 Feuilles et tiges : À éviter en cuisine

🌿 Pourquoi Cultiver la Tomate San Marzano OG ?

✔️ Variété patrimoniale au goût authentique
✔️ Excellente pour les sauces et conserves
✔️ Adaptée à la culture en climat tempéré
✔️ Résistante aux maladies courantes des tomates

🌱 Ajoutez une touche méditerranéenne à votre jardin et à votre cuisine avec la Tomate Ancienne San Marzano OG !

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