Kale Jurassic

🦕 Kale Jurassic (Brassica oleracea var. palmifolia) – Le géant ancestral aux feuilles de dinosaure

Aussi connu sous les noms de chou palmier, chou dinosaure ou kale noir italien, le Kale Jurassic est une variété ancienne et spectaculaire de chou frisé originaire d’Italie centrale, en particulier de Toscane, où il est un ingrédient clé des soupes rustiques, ragoûts et plats mijotés depuis des siècles.

Ses feuilles longues, étroites et gaufrées, d’un vert très foncé tirant sur le noir, évoquent une esthétique préhistorique unique, d’où son surnom « Jurassic ». Plus tendre et moins amer que d’autres types de kale, il offre une texture soyeuse à la cuisson et une saveur profonde, riche et végétale.

🌱 Germination & Entretien du Kale Jurassic

🔹 Semis & germination

1️⃣ Période de semis :

• En intérieur : dès mars-avril

• En pleine terre : mai-juin après le dernier gel
  2️⃣ Profondeur : 1 cm
  3️⃣ Espacement : 40 cm entre les plants, 60 cm entre les rangs
  4️⃣ Germination : 5 à 10 jours à 15–20°C

🔹 Culture au Canada & au Québec

• Climat frais préféré : idéal pour le printemps, début d’été et automne

• Tolérance au froid : Excellente – le goût devient encore plus sucré après les premières gelées

• Sol : Riche en humus, bien drainé, légèrement alcalin

• Arrosage : Régulier sans excès, aime l’humidité constante

🌿 Astuce : Récoltez les feuilles du bas vers le haut pour prolonger la production pendant plusieurs semaines, voire mois.

📜 Origine & Histoire du Kale Jurassic

Le Kale Jurassic est une variété patrimoniale toscane connue depuis le début des années 1800, cultivée depuis des générations dans les fermes du centre de l’Italie. C’est un ingrédient fondamental de la cuisine paysanne, notamment dans les recettes traditionnelles comme la ribollita, une soupe épaisse de légumes, haricots et pain rassis.

Sa popularité a traversé les frontières grâce à ses valeurs nutritionnelles exceptionnelles et à sa capacité à s’adapter à différents climats, ce qui en fait un choix de plus en plus prisé dans les potagers d’Amérique du Nord.

🥗 Cuisine & Recettes – L’âme de la Toscane dans votre assiette

🍲 Ribollita toscane (Italie)

• Faites revenir oignon, ail, carottes et céleri dans de l’huile d’olive.

• Ajoutez des tomates, des haricots blancs, du chou kale Jurassic coupé en lanières, du pain de la veille et du bouillon.

• Laissez mijoter longuement, puis servez chaud avec un filet d’huile d’olive extra vierge.

🍝 Pâtes au kale, ail et citron

• Saisissez le kale Jurassic dans un peu d’huile avec ail, zeste de citron et piment rouge.

• Mélangez avec des pâtes al dente et parsemez de parmesan fraîchement râpé.

✨ Recette épicurienne : Chips de kale noir aux herbes & sel fumé

Ingrédients :

• Feuilles de kale Jurassic

• Huile d’olive

• Sel fumé, romarin séché, ail en poudre

Préparation :
1️⃣ Retirez les côtes centrales, découpez les feuilles en morceaux.
2️⃣ Enrobez légèrement d’huile d’olive et d’épices.
3️⃣ Cuire au four à 140°C pendant 20 minutes en surveillant.

Un apéritif croquant, sain et élégant pour impressionner vos convives !

⚠️ Précaution & Comestibilité

✅ Entièrement comestible – feuilles, tiges jeunes et même fleurs si laissées en place.
🚫 À consommer modérément chez les personnes sujettes aux calculs rénaux (comme tous les légumes riches en oxalates).
🌿 Riche en vitamines A, C, K, en calcium, fer, antioxydants et fibres, c’est une véritable bombe nutritionnelle.

🌟 Pourquoi cultiver le Kale Jurassic ?

✅ Rustique, résistant au froid et hyper nutritif
✅ Texture agréable et goût plus doux que les kales classiques
✅ Patrimoine italien dans votre jardin
✅ Excellent pour les recettes santé, traditionnelles ou gastronomiques
✅ Parfait pour une récolte échelonnée de longue durée

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