Bette a carde Crimson Red

La bette ou côte de bette, également appelée bette à carde au Québec, et poirée en France, bette à tondre, bette à côte5 ou côte en Suisse romande, jotte ou joute dans l ‘Ouest de la France, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Amaranthacées (ou Chénopodiacées en classification classique) cultivée comme plante potagère pour ses feuilles ou pour ses côtes (ou cardes), consommées comme légume.

Le nom poirée vient du fait que la plante était utilisée pour la purée de légumes dans la cuisine médiévale à base entre autres de poireau. Le nom jotte s’explique de même par le bas-latin jotta (bouillie de légumes, marmelade).