Kéfir de Lait

Le kéfir de lait est une boisson fermentée originaire des régions du Caucase. Il est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis, auquel on ajoute des grains de kéfir, un mélange de bactéries et de levures. Les grains de kéfir transforment le lactose du lait en acide lactique, ce qui donne au kéfir son goût acidulé caractéristique.

Le kéfir de lait est reconnu pour ses nombreuses vertus pour la santé. Il est riche en probiotiques, ces bonnes bactéries qui favorisent le bon fonctionnement de notre système digestif et renforcent notre système immunitaire. De plus, le kéfir contient également des vitamines (B2, B12, K), des minéraux (calcium, magnésium) et des acides aminés essentiels.

Sa texture est légèrement épaisse et crémeuse, ce qui en fait une boisson à la fois rafraîchissante et nourrissante. Le goût du kéfir de lait est légèrement acidulé et peut varier en fonction du temps de fermentation et des ingrédients utilisés. Certains le décrivent comme un yaourt liquide, tandis que d’autres le comparent à une boisson pétillante.

Le kéfir de lait peut être consommé tel quel, mais il est également souvent utilisé dans la préparation de smoothies, de sauces et de desserts. C’est une alternative saine et délicieuse aux produits laitiers traditionnels, adaptée aux personnes intolérantes au lactose.

En résumé, le kéfir de lait est une boisson fermentée nutritive, riche en probiotiques et bénéfique pour notre santé digestive et immunitaire. Sa texture crémeuse et son goût acidulé en font une boisson appréciée de nombreux amateurs de produits laitiers fermentés.

Comment devrais-je commencer la procédure ?
Déposez immédiatement les grains de kéfir de lait dans 1 tasses de lait frais. Les grains seront inactifs en raison du stress du transport. Il faudra environ 4 à 5 changes de lait sur une période de 20 heures pour qu’ils se rétablissent. Utilisez 1 de lait pasteurisé pendant la première semaine. Placez le lait et les grains dans un récipient en verre et remuez. Couvrez le récipient pour éviter toute contamination et placez-le dans un endroit chaud (68-78F). Secouez doucement le récipient en verre toutes les quelques heures pour déplacer le lait frais vers les grains. Lorsque vous remarquez que le lait se sépare en lactosérum et en caillé (cela peut ne pas se produire pour les premiers lots), secouez à nouveau pour mélanger le lactosérum et le caillé jusqu’à obtenir un liquide homogène. Vous pouvez filtrer les grains AVANT la séparation pour obtenir une saveur plus douce et moins amère. Vous pouvez également retirer les grains plus tôt et laisser le kéfir de lait fermenter davantage.

Les grains se nourrissent du lactose/sucre présent dans le lait. Prenez le récipient en verre, remuez-le et versez le contenu dans une passoire. Retirez les grains de la passoire, ajoutez-y une autre tasse de lait frais, puis remuez doucement les grains à l’aide d’une cuillère. Couvrez avec un couvercle perméable à l’air ou non perméable à l’air. Maintenant que vous préparez votre deuxième lot, le lait de chèvre fonctionne très bien !! Les grains devraient se développer au cours de la deuxième semaine. Si vous utilisez un couvercle hermétique, le lait deviendra gazéifié. Vous pouvez ralentir l’activité des grains de kéfir de lait en les plaçant au réfrigérateur ou au congélateur. Utilisez uniquement de l’acier inoxydable comme métal. Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons d’utiliser des passoires en nylon/plastique et des récipients en verre.

Si vous utilisez du lait cru, vous pouvez mélanger 50/50 avec du lait pasteurisé pendant la première semaine, puis passer à 100 % de lait cru. Le deuxième lot pourrait être bien développé. Cependant, votre kéfir sera perfectionné après les 6 à 8 premiers lots. Pour les premiers lots, utilisez seulement 1 à 2 tasses de lait. Plus tard, une fois que vos grains se seront adaptés à leur nouvel environnement et à votre attention, vous pourrez obtenir des fermentations complètes avec ½ gallon de lait en les laissant infuser environ 24 heures. Pour tous les lots suivants, suivez la procédure mentionnée ci-dessus.

Comment prendre soin des petits grains de kéfir de lait ?
Bien que petits et visqueux, les grains de kéfir de lait sont plutôt faciles à vivre s’ils reçoivent une attention quotidienne. Les grains de kéfir sont très réactifs, leurs résultats varieront donc grandement en fonction des soins qui leur sont prodigués. Les grains de kéfir nécessitent un processus quotidien de changement de lait. Ceci peut être réalisé de différentes manières, mais commençons par ceci. Les grains de kéfir de lait prospèrent grâce au lactose, il est donc impératif que vous utilisiez un lait contenant du lactose.

Prenez les grains du récipient et mettez-les dans un pot en verre à large ouverture, comme un pot Mason, avec environ 3/4 tasse de lait pasteurisé contenant du lactose. Évitez d’utiliser du lait cru ou ultra pasteurisé pour le moment.

Fermez le pot avec un couvercle, comme un chiffon avec un élastique, un morceau de nylon ou un couvercle de pot Mason. Serrez légèrement le couvercle pour empêcher les insectes de rentrer. Un couvercle respirant ou non respirant fera l’affaire.

Placez le pot dans un endroit à température ambiante. Une température entre 65 et 75 F° convient, une température plus basse ralentira la fermentation, tandis qu’un environnement plus chaud accélérera la vitesse de fermentation. Laissez le pot reposer pendant environ 20 heures. Les grains peuvent couler ou flotter, et ces deux phénomènes sont normaux et sans souci.

Après environ 20 heures, utilisez une passoire à mailles fines pour vider le pot. Vous récupérez les grains pour les mettre dans un autre pot de lait frais et répéter les étapes 2 et 3. Cela constitue essentiellement tout le processus, à répéter quotidiennement.

Les grains peuvent ne pas bien fermenter les premiers lots de lait, car ils sont en état de repos dû au stress du transport, et ils auront besoin de plusieurs changements de lait pour reprendre leur activité normale. Il est normal que les 4 ou 5 premiers changements de lait aient toujours l’apparence de lait ordinaire. Il faudra peut-être faire preuve de patience.

Généralement, les grains commencent à fermenter correctement après environ 8 changements de lait. À ce stade, les grains devraient fermenter le lait de manière satisfaisante. Vous pouvez remarquer que le lait se sépare en caillé (un mélange épais semblable à du fromage) et en lactosérum (un liquide fin). C’est un bon indicateur que le lait est en fermentation. La séparation se produit lorsque le pH du lait commence à baisser en raison de l’acide formé pendant la fermentation.

À ce stade, vous devrez peut-être utiliser plus de lait pour accommoder la croissance des grains. Vous pouvez également estimer et ajuster les temps de fermentation. Une fermentation moyenne dure environ 20 heures, mais il est tout à fait possible de fermenter entre 12 et 36 heures. Il n’y a pas de problème à expérimenter différents ratios de lait, temps de fermentation, températures ou types de lait.

Il est important de retirer les grains avant d’ajouter les fruits, car cela permettra de contrôler le rythme de la fermentation en la ralentissant. Cela empêchera également les graines de se coincer dans les grains. Si les graines du fruit se perdent à l’intérieur des grains, il sera difficile de les retrouver et de les retirer. Les graines finiront par pourrir et provoqueront des goûts et des odeurs nauséabonds.